糖質制限食と食用油

脂質について簡単にまとめましたので、参考にしていただけたら幸いです。
（以前私のブログに掲載したもので、成分表のデータが古くて申し訳ありません）


〇脂肪酸とは、

一般に脂肪又は油と呼ばれているもので、三大栄養素の中の脂質に属します。

脂肪酸は、体内に入り脂肪組織の中にエネルギー源として蓄えられます。
また脳や各種ホルモン、人体の細胞膜を構成する材料となるなど重要な働きをしています。

〇脂肪酸の分類は、

脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とに分けられます。

そして不飽和脂肪酸は、以下3種類に分けられます。
単価不飽和脂肪酸（ω9脂肪酸）・多価不飽和脂肪酸（ω6脂肪酸）・多価不飽和脂肪酸（ω3脂肪酸）


●飽和脂肪酸

「パルミチン酸」「ステアリン酸」などがあります。

バターは、油脂の約7割が飽和脂肪酸です。ラード（豚脂）や牛脂は、飽和脂肪酸とオレイン酸が共に4～5割という構成になっています。
飽和脂肪酸は、主に動物の脂肪に多く含まれていて、常温で半固体のものが多いのが特徴です。

●単価不飽和脂肪酸（ω9脂肪酸）

代表的なものには「オレイン酸」があります。

オリーブオイルや、菜種油はオレイン酸を主成分としています。

●多価不飽和脂肪酸（ω6脂肪酸）

人を含め哺乳類の体内で合成できない必須脂肪酸です。

代表的なものには「リノール酸」があります。
大豆油、とうもろこし油（コーン油）等がリノール酸を主成分としています。
ω6脂肪酸は体内で合成できない必須脂肪酸ですが、特別意識して摂取しなくても植物の中に存在している為、食事によって自然と摂取されるので心配ないようです。

●多価不飽和脂肪酸（ω3脂肪酸）

人を含め哺乳類の体内で合成できない必須脂肪酸です。

「αリノレン酸」「エイコサペンタエン酸（EPA）」「ドコサヘキサエン酸（DHA）」などがあります。
オメガ3脂肪酸は、心臓病のリスク低減、知能向上、精神障害の緩和など、人体にとって様々な利点があります。
おもに、青魚に多く含まれます。
又、荏胡麻「えごま」油、紫蘇「しそ」油、亜麻仁「アマニ」油などからも摂取できます。

〇文部科学省　食品成分データベースから抜粋しました。

日本食品標準成分表2015年版（七訂）
可食部100g当たりに含まれる成分・単位g

●オリーブ油
・脂肪酸総量:94.58
・飽和脂肪酸:13.29
・一価不飽和脂肪酸:74.04
・多価不飽和脂肪酸:7.24
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0.60（α-リノレン酸600mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:6.64（リノール酸：6,600mg）

●ごま油
・脂肪酸総量:98.83
・飽和脂肪酸:15.04
・一価不飽和脂肪酸:37.59
・多価不飽和脂肪酸:41.19
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0.31（α-リノレン酸310mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:40.88（リノール酸：41,000mg）

●米ぬか油
・脂肪酸総量:91.86
・飽和脂肪酸:18.80
・一価不飽和脂肪酸:39.80
・多価不飽和脂肪酸:33.26
・n-3系多価不飽和脂肪酸:1.15（α-リノレン酸1,200mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:32.11（リノール酸：32,000mg）

●大豆油
・脂肪酸総量:92.76
・飽和脂肪酸:14.87
・一価不飽和脂肪酸:22.12
・多価不飽和脂肪酸:55.78
・n-3系多価不飽和脂肪酸:6.10（α-リノレン酸6,100mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:49.67（リノール酸：50,000mg）

●なたね油
・脂肪酸総量:93.26
・飽和脂肪酸:7.06
・一価不飽和脂肪酸:60.09
・多価不飽和脂肪酸:26.10
・n-3系多価不飽和脂肪酸:7.52（α-リノレン酸7,500mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:18.89（リノール酸：19,000mg）

●牛脂
・脂肪酸総量:89.67
・飽和脂肪酸:41.05
・一価不飽和脂肪酸:45.01
・多価不飽和脂肪酸:3.61
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0.17（α-リノレン酸170mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:3.44（リノール酸：3,300mg）

●ラード
・脂肪酸総量:92.66
・飽和脂肪酸:39.29
・一価不飽和脂肪酸:43.56
・多価不飽和脂肪酸:9.81
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0.46（α-リノレン酸460mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:9.35（リノール酸：8,900mg）

●食塩不使用バター
・脂肪酸総量:73.00
・飽和脂肪酸:52.43
・一価不飽和脂肪酸:18.52
・多価不飽和脂肪酸:2.05
・n-3系多価不飽和脂肪酸:0.33（α-リノレン酸330mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:1.72（リノール酸：1,500mg）

●あまに油
・脂肪酸総量:95.13
・飽和脂肪酸:8.09
・一価不飽和脂肪酸:15.91（オレイン酸：15,000mg）
・多価不飽和脂肪酸:71.13
・n-3系多価不飽和脂肪酸:56.63（α-リノレン酸57,000mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:14.50（リノール酸：14,000mg）

●えごま油
・脂肪酸総量:95.17
・飽和脂肪酸:7.64
・一価不飽和脂肪酸:16.94（オレイン酸：16,000mg）
・多価不飽和脂肪酸:70.60
・n-3系多価不飽和脂肪酸:58.31（α-リノレン酸58,000mg）
・n-6系多価不飽和脂肪酸:12.29（リノール酸：12,000mg）