小麦ふすまと小麦ファイバーのパン
ミックス粉を使わなくても品質の良いパンが焼けるようになりました。
そして添加物も最小限で済みます。
糖質量の改善はもう少しできそうですが（小川製粉のグルテン特H-10（糖質18.3g/100g)に変更可）、とりあえずこのレシピで焼こうと思っています。
| 材 料 | 質量g | 糖質g | 糖質量g |
|---|---|---|---|
|
小麦ふすま（ユウテック） |
45 |
10.2 |
4.59 |
|
小麦ファイバー（ookura） |
45 |
1.4 |
0.63 |
|
小麦グルテン（小川製粉） |
90 |
2,41 |
21.69 |
|
食塩 |
3 |
|
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※プリマナチュラ |
2 |
|
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※ラカンカット |
6 |
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ドライイースト |
3 |
10.5 |
0.315 |
|
全卵 |
50 |
0.3 |
0.15 |
|
オイル |
40 |
|
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|
生クリーム |
30 |
5 |
1.5 |
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水 |
165 |
|
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総質量 |
479 |
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総糖質量 |
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28.85 |
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1/6個の糖質 |
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4.815 |
糖質gは100当たりの糖質量です。
最初にイーストを入れ、粉物を入れていきます。
最後に、全卵、オイル水を入れます。
ホームベーカリーで生地づくりコースを選びます。
出来上がった生地を6等分（79g）にして丸く成形します。
クッキングシートを敷いたバットに並べます。
スチームオーブン（35°）で60分発酵させます。
190°に予熱したオーブンで20分焼きまました。
焼き上がり1個67gで糖質4.815gです。
バンズに使えます、またスライスしてガーリックトーストやラスクにも使えそうです。
